ホテルの調理部門は、主に「宴会部門」と「レストラン部門」に分かれます。

レストラン部門には、和食・洋食・中華など様々なジャンルがありますが、サービス業界の最高峰とも言われているホテルでは、高い調理技術やおもてなしが求められます。

調理の仕事をしたいという方の中には、街場のレストランかホテルのレストランか悩む方も多いと思いますが、「和食調理の腕を磨きたい。」という方にはぴったりの環境があるホテル。

今回は、ホテルの日本料理部門の調理の仕事に就く方法・必要な資格等についてご紹介します。

 

 

 

 

ホテルの日本料理部門の調理の仕事  

 

前述したように、ホテルには様々なレストランが入っていますが、日本の代表的な料理となる和食は、日本各地の食材や四季折々の旬な食材等を使うため、様々な楽しみがあります。

日本ならではの季節の旬な食材や繊細を求めるお客様も多いため、調理人には食材の知識・調理技術・見た目の盛り付けのセンスなども必要となります。

殆どのホテルで、一品料理から懐石料理・会席料理まで幅広く対応しており、ビュッフェや宴席・結婚式などで和食を提供する場合に調理を担当する事もあります。

ホテルの場合は、街場の飲食店と違い、規模が大きく各セクション毎に仕事をします。

その為、様々な技術を身につけるのに時間がかかりますが、その分、正確な技術や知識を身につける事ができます。

・詳しい仕事内容は→こちら

 

日本料理部門の調理スタッフになるには

ホテルの和食調理スタッフになるには、専門学校に通う・アルバイト等で経験を積む等の方法があります。

調理師の専門学校に通うと、知識や技術を習得できる他、専門課程を履修・卒業する事で無試験で調理師免許が取得できます。

様々なコースがあり、実際の調理器具や設備なども整っているため、実践的な環境で学ぶ事ができます。

調理技術・食に携わる上で重要な衛生管理やアレルギー・店舗経営等の知識なども習得できるでしょう。

学校に直接求人が来る事も多いので、就職する際にも有利になる事があります。

 

ただし、一人前の調理師になるまでにはある程度の期間が必要となります。

既に社会人経験を積んでいる人は、年齢の面を考えても学校に通うより未経験可能な求人へ応募し実力をつけていった方が早いでしょう。

中途採用の場合は、年齢にもよりますが、基本的に即戦力を求められる事が多いので、調理経験や調理師免許があると有利になります。

 

和食調理の仕事に必要な資格　

 

 

国家資格であり、調理技術や衛生知識、食品学、栄養学が身についている事の証明となるもので信用度の高い資格です。

調理師免許がなくても採用される事はありますが、中途採用の場合は、「調理師免許」を持っている事が応募条件になっている事が多いので、取得しておく事をおすすめします。

和食調理人として働きたいのであれば、必ず取得しておきたい資格です。

取得する事で調理や食に関して様々な知識がつくので就業してからも役に立つでしょう。

参考：『調理技術技能センター』

②専門調理師・調理技能士

 

公益社団法人調理技術技能センターが実施。

専⾨調理師・調理技能⼠は、調理師免許よりも更に専門的な調理師の資格になります。

この資格の目的は、調理の技術・技能を⾼め調理師の資質向上を図る事です。

学科と実技の試験となっており、合格すると、厚⽣労働⼤⾂より「専⾨調理師・調理技能⼠」の称号が与えられ、調理師学校の教員資格を得る事ができます。

実技試験：日本料理・西洋料理・麺料理・中国料理・すし料理・給食用特殊料理の中から選択

 

 

参考：『調理技術技能センター』

 

 

③食品衛生責任者

食品の製造・調理・販売などが衛生的に行う場合に必要な資格であり、食品衛生責任者は、安全に食品を提供するために、正しい知識で食品の製造・加工・調理・販売において衛生管理を行う人の事を指します。

飲食店の営業や食品製造に必須の国家資格となっており、食品に携わる業務を行っている施設ごとに、必ず1人の配置が義務付けられています。

飲食店を開業する場合も、食品衛生責任者の配置は必須となっています。

 

 

参考：『一般社団法人東京都食品衛生協会』

 

 

④ふぐ調理師免許

 

高級食材のふぐは日本でも昔から親しまれており、和食店ではよく目にしますよね。

しかし、ふぐには、テトロドトキシンという猛毒が含まれているため、ふぐの種類・毒の位置などの知識を持ち、調理する技術を持ったふぐ調理師免許取得者しか調理ができません。

和食料理人はふぐを扱う事もあるので、取得しておくと就職の際に有利になるでしょう。

調理師免許のような国家資格ではなく、ふぐ条例等に基づき各都道府県にある自治体で行うので、地域によって受験資格・調理の範囲・難易度は異なります。

講習のみで認可される地域もあれば、調理師免許などの資格が必須の地域もあります。

 

 

参考：『ふぐ調理師』

 

　　　　　まとめ　　　　　　

資格を持っていなくてもホテルの調理人として働く事はできますし、就職面接において不利になるという事はありません。

しかし、資格を取得していると、一定の知識や能力を有しているとみなされ就職に有利になったり自身のスキルアップになる等メリットも多くあります。

資格を取得しておけば、未経験であっても転職に有利になったり、スキルアップにつなげられる事もあります。

資格を取得の勉強をする事で、調理に関する深い知識や専門的な知識を身につける事ができます。

専門的な知識がある証明となるため、お客様にも信頼感や安心感を与える事ができます。

資格によっては、実務経験などが条件となっているものもあるため、キャリアアップの際にも役立つでしょう。

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