料理人として経験を重ね、部門の責任者を経てたどり着く「スーシェフ（副料理長）」というポジション。

現場をまとめながら、総料理長を支え、メニュー開発や原価管理まで幅広く担う、厨房にとって欠かせない存在です。

その一方で、「この責任に見合った年収なのだろうか」と感じたことがある方も多いのではないでしょうか。

厚生労働省のデータでは、宿泊・飲食業の平均年収は約260万円とされていますが、これはあくまで全体の平均値。

実はスーシェフのような専門職は、キャリアの築き方や環境によって、年収を大きく伸ばしていくことも十分に可能です。

本記事では、ホテルや業態ごとの年収の違いをわかりやすく整理しながら、年収1,000万円を目指すための具体的なステップについて、ご紹介していきます。

 

 

 

 

スーシェフの年収ってどれ位？働く場所で変わる給与事情

スーシェフの年収は、スキルや経験だけでなく、どのような環境で働くかによって大きく変わります。

実際の現場では、勤務先の業態やホテルのランクによって収入に差が出るケースも少なくありません。

ここでは、その違いを見ていきましょう。

 

 

①データと現場でこんなに違う？年収の実態

公的な統計データを見ると、飲食・宿泊業の平均年収は他業種と比べてやや低く見える傾向があります。

ただし、この数字にはアルバイトやパートも含まれているため、実際のスーシェフの年収とは少しギャップがあります。

現場の感覚としては、一般的なレストランであれば400万円〜550万円、中規模以上のホテルでは500万円〜700万円ほどが一つの目安。

専門性やマネジメント力が評価されるポジションだからこそ、経験を積むことで着実に収入アップを目指せるのも特徴です。

 

 

② ホテルランク別・年収シミュレーション

 

スーシェフの年収は、勤務先によって大きく変わります。

例えば個人店や一般的なレストランでは400万〜500万円程度が目安で、店舗の経営状況に影響を受けやすい傾向があります。

一方で、ビジネスホテルや観光ホテルでは450万〜600万円ほどと安定性が増し、さらにシティホテルになると550万〜750万円と待遇も充実してきます。

外資系のラグジュアリーホテルでは800万〜1,200万円に達するケースもあり、スーシェフの段階で年収1,000万円に届くことも珍しくありません。

これは料理人としての技術だけでなく、「数億園規模の組織（ビジネス）を動かすマネジメント力が高く評価されているためです。

 

勤務先	年収目安	昇給の可能性
一般的なレストラン・個人店	400万〜500万円	経営状況に直結。独立支援がある場合も。
3つ星・ビジネス・観光ホテル	450万〜600万円	安定感はあるが、昇給幅は緩やか。
4つ星・シティホテル（日系）	550万〜750万円	福利厚生が充実。役職手当が明確。
5つ星・外資系ラグジュアリー	800万〜1,200万円	実力主義。総料理長への最短ルート。

 

スーシェフとは？仕事内容と役割

 

スーシェフは「副料理長」とも呼ばれ、総料理長を支えながら現場全体をまとめるポジション。

調理スキルはもちろん、スタッフ管理や原価管理など、厨房運営の中核を担います。

ここでは、具体的な役割や他ポジションとの違いを整理していきます。

 

 

① スーシェフの主な仕事内容

スーシェフの仕事は、単なる調理だけにとどまりません。

日々の営業においては現場の指揮を執りながら、仕込みや盛り付けの最終チェックを行います。

また、食材の発注や在庫管理、原価コントロールといった数字管理も重要な業務。

さらに、若手スタッフの育成やシフト管理など、人材マネジメントも担います。

つまり「現場」と「経営」の両方をつなぐ役割が求められるのが特徴です。

 

 

②総料理長（シェフ）との違い

総料理長は、メニュー全体の方向性やブランド価値を決める「経営寄り」の役割が強いのに対し、スーシェフはそれを現場で実行に移すポジションです。

現場のクオリティを維持しながら、シェフの意図をスタッフに伝える“橋渡し役”ともいえます。

現場に最も近い管理職として、日々のオペレーションを安定させることが求められます。

 

 

③一般調理スタッフとの違い

一般スタッフが持ち場の調理を担当するのに対し、スーシェフは厨房全体を見渡す立場。

料理の完成度だけでなく、提供スピードや人員配置なども含めて最適化する必要があります。

また、トラブル対応やクレーム対応に入る場面も多く、判断力や責任範囲は大きく広がります。

 

年収の高いスーシェフが実践している「3つの強み」

スーシェフとして年収を伸ばしていくためには、単に「経験」や「技術」を積むだけでなく、「付加価値のあるスキル」を身につけることが重要です。

実際に高年収を実現している人材は、料理人の枠を超えた視点を持ち、自身の価値を高めています。

ここでは、現場で評価されやすい＝高年収層の3つのポイントをわかりやすくご紹介します。

 

 

① 数字で考えられるマネジメント能力

 

高年収のスーシェフに共通しているのは、感覚ではなく「数字」で厨房を管理できる点です。

• 原価率（FCT）の最適化: 食材のロスを1%削るだけで、年間の利益が数百万円変わることを理解し、具体的な施策を打てるか。

• 人件費のコントロール: 繁忙期と閑散期を見極め、スタッフのシフトを最適化できるか。

企業側にとって「料理が上手いこと」はもちろんの事、その上で「利益を生み出す仕組みを考え、実行できる人材」に対しては、より高い報酬が提示される傾向があります。

こうしたビジネス視点を持つことが、年収アップに直結していきます。

従来のように「見て覚える」スタイルに頼るのではなく、調理工程やオペレーションを言語化・マニュアル化し、誰でも一定の品質を再現できる環境を整えることが重要。

これにより若手スタッフの成長スピードが上がり、現場全体の生産性向上につながります。

結果として、組織を動かせる人材として評価されやすくなり、管理職としての市場価値も高まっていきます。

 

 

③ インバウンド・多様性への「グローバル対応」

近年のホテル・ブライダル業界では、インバウンド需要の拡大によりグローバル対応力の重要性が高まっています。

 

スーシェフの悩みあるあると解決策

スーシェフはやりがいの大きいポジションである一方、現場では様々な悩みやプレッシャーを感じやすい立場でもあります。

特に上下の間に立つ役割だからこそ、ストレスを感じる場面も少なくありません。

ただ、その経験をうまく活かすことで、自身の評価やキャリアアップにつなげることも可能です。

ここでは、現場でよくある悩みとその向き合い方を解説します。

 

 

①世代間（総料理長と若手）のギャップをうまくつなぐコツ

2026年現在、現場に入ってくる若手スタッフ（Z世代・α世代）の価値観が大きく変化しています。

「見て覚える」よりも「理由を知りたい」「効率よく学びたい」という意識が強く、従来の指導法では伝わりにくい場面も増えています。

一方、総料理長（シェフ）は伝統や自身の成功体験を重んじます。

この間に立つスーシェフは、双方の考えをつなぐ役割が求められます。

例えば、シェフの意図をかみ砕いて若手に説明したり、ミスが起きた際には頭ごなしに叱るのではなく、改善策を一緒に考える姿勢が重要。

こうした対応はチームの信頼関係を築くだけでなく、マネジメント力として評価されやすくなります。

発注業務やシフト作成、衛生管理など、多岐にわたる業務に追われる中でジレンマを感じることもあるでしょう。

しかし、これらの業務は単なる作業ではなく、現場をより良くするための重要な役割でもあります。

例えば、発注フローを見直すことで仕込み時間を確保できたり、原価管理を徹底することで新しい食材の導入につながることも。

視点を変えて取り組むことで、結果的に料理の質や自身の評価向上にもつながっていきます。

 

 

③プレッシャーを成長につなげる考え方

スーシェフは、現場と経営の両方を意識しながら動く必要があり、その分プレッシャーを感じやすい立場。

日々の業務の中で「板挟み」と感じる場面もあるかもしれませんが、その経験こそが大きな成長の機会になります。

重要なのは、一つひとつの課題を「どうすればより良くなるか」という視点で捉える事。

問題解決の積み重ねは、マネジメント力や判断力として確実に蓄積されていきます。

こうした経験を積んだスーシェフは、将来的に料理長やそれ以上のポジションを目指すうえでも、大きな強みとなるでしょう。

年収100万円アップを実現する給与交渉の進め方

年収を上げるためには、日々の努力だけでなく「どう伝えるか」も重要なポイント。

特にスーシェフのように数字と現場の両方に関わるポジションでは、自身の成果を適切に言語化し、相手に納得してもらうことが求められます。

ここでは、実際の現場で使える給与交渉の考え方と進め方をわかりやすく解説します。

 

 

①評価されやすい「3つのKPI（重要指標）」

 

給与交渉では、感覚的なアピールではなく、下記のように「具体的な数字」で実績を示すことが重要です。

1. 原価率（FCT）の改善実績: 「前年比でロスを2%削減し、年間で400万円の利益を創出しました」

2. 人件費（LCT）の最適化: 「マルチタスク化を進め、残業代を月平均15%削減しました」

3. 顧客満足度（口コミ）の向上: 「Googleレビューの料理スコアが0.3ポイント上昇しました」

ポイントは、自分の要望だけでなく「これまでの貢献」と「これからの価値」をセットで伝える事。

例えば、「現在は現場の統括に加えて利益管理にも携わっており、昨年は原価率の改善によって具体的な成果を出すことができました」と実績を共有した上で、「今後はさらに売上向上に貢献できる施策にも取り組んでいきたいと考えています」と前向きな姿勢を示します。

その流れで年収について相談することで、より建設的で受け入れられやすい交渉につながります。

 

ホテルランク別「スーシェフの1日」スケジュール比較表

 

時間	3つ星・シティホテル（現場中心）	5つ星・外資系（マネジメント中心）
10:00	出勤・食材納品チェック・仕込み開始	出勤・メールチェック・前日の売上確認
11:30	ランチ営業（メイン調理を担当）	部門会議（シェフ・FBマネージャーと打ち合わせ）
14:00	賄い作り・若手スタッフへの指導	原価計算・次シーズンのメニュー案作成
15:30	休憩（仮眠・事務作業など）	業者との打ち合わせ・新規食材の検討
17:00	ディナー仕込み・宴会準備	ディナー前のブリーフィング（英語対応含む）
18:30	ディナー営業（司令塔として現場対応）	ゲスト対応・VIPサービスの最終確認
21:00	清掃・翌日の発注・締め作業	翌月のシフト調整・人事評価の作成
22:00	退勤	退勤

 

スーシェフと一口に言っても、働くホテルのスタイルによって1日の過ごし方は大きく異なります。

3つ星・シティホテルのスタイルは、現場で調理にしっかり関わり続けたい方に向いています。

日々の営業の中で腕を磨きながら、チームを引っ張っていくやりがいがあります。

一方で、5つ星・外資系ホテルでは、マネジメントや経営視点の業務が多め。

将来的に総料理長やホテル運営に関わるポジションを目指したい方にとっては、より視野を広げられる環境と言えるでしょう。

年収を上げたいスーシェフの転職タイミングと選び方

年収を上げていきたいと考えたとき、転職は有効な選択肢のひとつです。

ただし、やみくもに動くのではなく、「いつ・どこに行くか」をしっかり見極めることが大切。

少しの判断の違いで、その後のキャリアや収入に大きな差が生まれることもあります。

ここでは、スーシェフとして納得のいく転職を実現するための考え方を、分かりやすくご紹介します。

 

 

① 年収アップしやすい転職タイミング

転職で年収を上げやすいタイミングは、「自分の成果をしっかり説明できる状態」になった時。

例えば、原価率の改善や人件費の見直しなど、現場での取り組みを数字で語れるようになると、企業側からの評価はぐっと高まります。

一方で、「なんとなく頑張ってきた」という感覚だけでは、条件交渉が難しくなってしまうのも事実です。

まずはこれまでの経験を振り返り、どんな工夫をして、どんな結果につながったのかを整理してみることが大切。

そうした準備ができているタイミングこそが、年収アップを実現しやすい転職のベストな時期と言えるでしょう。

 

 

②ホテルとレストランどちらを選ぶべきか

転職先を考える際に迷いやすいのが、「ホテル」と「レストラン」のどちらを選ぶかという点ではないでしょうか。

それぞれに魅力があり、どちらが良いかはご自身の価値観によって変わってきます。

安定した働き方や福利厚生を重視したい方にはホテルが向いています。

教育体制や評価制度が整っているケースも多く、長く安心して働きやすい環境。

一方で、実力次第で収入を大きく伸ばしたい方には、高級レストランや外資系の環境も選択肢になります。

求められるレベルは高いものの、その分リターンも大きいのが特徴。

自分がどんなキャリアを描きたいのかを軸に、選んでいくことが大切です。

 

 

③外資系に向いている人の特徴

外資系ホテルは、実力や成果がダイレクトに評価されやすい環境。

語学力やマネジメント経験を活かしたい方にとっては、年収アップのチャンスが広がるフィールドでもあります。

日々の業務では英語を使う場面も多く、多国籍なスタッフと連携しながらチームをまとめていく力が求められます。

そのため、「新しい環境に挑戦したい」「自分の力を試してみたい」という前向きな気持ちを持っている方に向いています。

もちろん、その分求められる水準は高くなりますが、経験を積むことでキャリアの選択肢が大きく広がるのも魅力のひとつ。

成長意欲のある方にとっては、非常にやりがいのある環境と言えるでしょう。

 

スーシェフのキャリアパスと将来性

スーシェフは一つの到達点ではありますが、同時に次のキャリアへとつながる大切なステップでもあります。

これからどんな道があるのかを知っておくことで、「今どんな経験を積むべきか」が自然と見えてきます。

将来の選択肢を広げるためにも、キャリアの流れをイメージしておくことが大切です。

 

 

①料理長・統括料理長へのステップ

スーシェフの次のキャリアとして多いのが、料理長（シェフ）への昇格。

その後は、複数の店舗やレストランをまとめる統括料理長やエグゼクティブシェフといったポジションへ進むケースもあります。

役職が上がるにつれて、求められるのは調理技術だけでなく、組織全体を動かすマネジメント力や経営視点。

その分、年収レンジも大きく広がり、1,000万円以上を目指せるステージに入っていきます。

現場経験をベースにしながら、少しずつ視野を広げていくことが、次のステップへの近道になるでしょう。

 

 

②ホテル業界の今後とチャンス

近年のホテル業界は、インバウンド需要の回復や外資系ホテルの進出により、これまで以上に活発な動きを見せています。

その中で特に求められているのが、現場経験に加えてマネジメント力や語学力を兼ね備えた人材。

海外ゲストの対応や、多国籍なスタッフとの連携が当たり前になっている今、こうしたスキルを持つスーシェフは市場価値が高まりやすい傾向にあります。

環境の変化を前向きに捉え、自分の強みとして活かしていくことで、キャリアの可能性はさらに広がっていくでしょう。

 

 

③年収1,000万円を目指すためのキャリア戦略

年収1,000万円を目指すためには、日々の積み重ねに加えて「どの環境で働くか」と「どんなスキルを掛け合わせるか」が大きなポイントになります。

現職でしっかり経験と実績を積みながら、自分の価値がより評価される環境へとタイミングよくステップアップしていくことが重要。

また、原価管理や人材育成、語学力といった複数のスキルを組み合わせることで、市場価値はさらに高まります。

こうした視点を持ってキャリアを選択していくことで、年収アップも現実的な目標として見えてくるはずです。

 

2026年最新：スーシェフが今取るべき資格とキャリアアップの関係

スーシェフとしてキャリアを伸ばしていく中で、「どんな資格を取るべきか」と悩む方も多いのではないでしょうか。

近年のホテル業界では専門性がより細かく求められるようになり、資格の選び方次第で評価や年収にも差が出てきます。

ここでは、実務に活かしやすく、キャリアアップにつながりやすい資格をわかりやすくご紹介します。

 

 

①HACCP責任者・食品衛生管理者（必須級）

HACCP責任者や食品衛生管理者といった資格は、多くの現場で求められる基本的なスキル。

ただし、単に資格を持っているだけでなく、実際の現場でどう活かせるかが重要になります。

例えば、衛生管理を徹底しながらも現場のオペレーションをスムーズに回せる人材は、組織にとって非常に価値が高い存在です。

特に大手ホテルや外資系では、こうした「実務に落とし込める力」が評価されやすく、安定したキャリア形成や年収アップにもつながりやすいポイントとなります。

 

転職で年収アップを実現したスーシェフの事例

実際にホテルビズを通じてキャリアアップを実現した、Aさんの事例を紹介します。

 

【ご相談時の状況】

・年齢：35歳（男性）
・現職：地方の3つ星ホテル スーシェフ
・年収：450万円（残業代込み）
・悩み：責任は増えているのに給与が5年間上がらず、このままでいいのか将来に不安を感じている

 

【サポート内容】
Aさんの強みは、日々の現場で培ってきた原価管理の精度と、英語での基本的なコミュニケーション力でした。そこで、都内の外資系ラグジュアリーホテルのポジションをご提案。面接では、これまで取り組んできたコスト改善の具体例を数字で整理し、自身の強みとしてしっかり伝えられるようサポートしました。

 

【転職後の変化】
・転職先：都内5つ星外資系ホテル スーシェフ
・年収：700万円（＋250万円アップ）
・働き方：残業時間が月20時間ほど減少し、よりメリハリのある働き方に

さらに、世界各国のシェフと関わる機会も増え、スキル面・キャリア面ともに大きく視野が広がる環境へとステップアップを実現されました。

まとめ

スーシェフの年収は一見すると頭打ちに感じることもありますが、実際には働く環境や身につけるスキル次第で大きく伸ばしていける職種です。

特に、原価管理や人件費コントロールといった数字に基づくマネジメント力、チーム全体の生産性を高める仕組みづくり、そして語学や多様な食文化への対応力といった付加価値を身につけることで、市場価値は大きく高まります。

また、自身の実績を適切に言語化し、給与交渉や転職の場で伝えることも重要なポイント。

実際に、環境を変えることで年収を大きく伸ばしているケースも少なくありません。

今の職場での評価に悩んでいる方こそ、一度キャリアの棚卸しを行い、自分の強みを見直すことが年収1,000万円への第一歩となるでしょう。

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